La farine de châtaigne est un excellent substitut à la farine de blé et aux autres farines à base de céréales. Elle est riche en protéines et en fibres, ce qui la rend rassasiante et énergisante. Les châtaignes sont aussi étonnamment polyvalentes ! Vous pouvez les utiliser pour faire une variété de produits de boulangerie, y compris des pains, des gâteaux, des muffins, des biscuits et plus encore. Dans cet article, je vous montrerai comment faire de la farine de châtaigne à la maison en faisant bouillir des châtaignes fraîches jusqu’à ce qu’elles soient assez molles pour qu’on puisse les éplucher avant de les moudre en une poudre fine avec un minimum d’effort.
Lavez les châtaignes fraîches
La première étape de la fabrication de la farine de châtaigne consiste à laver les châtaignes fraîches. Cela peut être un défi car les châtaignes sont dures et ont une couche cireuse. Ils ont également des pointes acérées qui peuvent vous piquer lorsque vous les lavez, alors faites attention !
Lavez les châtaignes à l’eau froide, de préférence avec vos mains si possible. Si vous devez utiliser du savon, utilisez un liquide vaisselle ou un savon à main très doux (pas de nettoyants antibactériens comme le triclosan). N’utilisez pas d’eau chaude – le but est simplement d’enlever la saleté et les débris autour de la surface de chaque noix avant de retirer sa coquille.
Rincez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de saleté dans votre évier ou votre bol ; cela peut prendre entre une minute pour de petites quantités de noix et plusieurs minutes pour de grandes quantités.
Faites bouillir les châtaignes pendant 20 minutes
Il est important d’utiliser une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir toutes vos châtaignes, qui seront probablement de tailles différentes. Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir, puis portez-la à ébullition avant de la réduire à un frémissement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau (allez-y et ouvrez-en un).
Enlevez la peau brune
La meilleure façon d’éplucher les châtaignes est d’utiliser un couteau d’office. Il est plus facile d’enlever la peau brune lorsque les châtaignes sont chaudes et souples, donc si vous ne trouvez pas de châtaignes déjà épluchées, il peut être intéressant de les acheter pré-grillées. Si vous avez accès à une grande quantité de châtaignes (plus de 2,5 kg), envisagez de les rôtir vous-même avec de l’huile ou du beurre. Vous pourrez ainsi mieux contrôler la quantité de chair sucrée qui reste dans la coquille !
Placez les châtaignes décortiquées dans une poêle en fonte à feu moyen-doux pour les sécher
Une fois que le four a atteint 350°F, tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettez-la de côté. Placez les châtaignes décortiquées dans une poêle en fonte à feu moyen-doux pour les faire sécher. Le temps de séchage dépend de votre four et de la quantité d’air que vous faites circuler autour des châtaignes – nous avons trouvé que cela prenait environ 45 minutes pour nos fours à la maison.
Broyez les noix en farine à l’aide d’un robot culinaire ou d’un moulin à café jusqu’à ce qu’elles deviennent une poudre fine
Il existe plusieurs façons de moudre les châtaignes en une poudre fine. Vous pouvez utiliser un robot ménager ou un moulin à café, mais veillez à broyer les châtaignes jusqu’à ce qu’elles deviennent une poudre fine. Si vous n’avez pas l’un de ces appareils, vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon ou même votre mixeur (bien que cela soit plus difficile).
Il est important de ne pas surchauffer vos noix car elles brûleraient et auraient un goût amer. Il vous faudra peut-être faire des essais et des erreurs avant de trouver le réglage parfait de votre appareil, alors commencez par un feu doux et augmentez-le progressivement jusqu’à ce que toutes les châtaignes soient pulvérisées et transformées en farine.
La farine de châtaigne est une délicieuse alternative à la farine ordinaire. Elle a un goût riche et peut être utilisée dans de nombreuses recettes différentes. Cependant, il est important que vous vous assuriez que tous vos ingrédients sont biologiques ou ils peuvent contenir des pesticides qui peuvent être nocifs s’ils sont consommés régulièrement au fil du temps. Vous devez également vous renseigner sur le type d’édulcorant que vous souhaitez utiliser avant de commencer ce processus, car certains sucres, comme le miel, ne fonctionnent pas bien avec la farine de châtaigne.